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秋になると食べたくなる「鶏とさつま芋の黒酢あん」。フライパンひとつで、揚げずに焼くだけ！お肉に下味をつけることで絶品おかずに仕上がります。野菜がたっぷり入った黒酢あんはお店で食べるようなおいしさ。ぜひ作ってみてくださいね。
●調理時間：20分
材料2人分
鶏むね肉1枚(250g)
さつま芋2/3本(130g)
ぶなしめじ1パック(100g)
片栗粉適量
油大さじ1～2
A醤油・酒各大さじ1
Aおろしにんにく1かけ分
Aおろし生姜1/2かけ分
Aごま油小さじ1
B黒酢大さじ3
Bオイスターソース大さじ2
B砂糖・酒・みりん各大さじ1
B片栗粉小さじ1
作り方
1
さつま芋は一口大の乱切りにして水にさらして水気を切る。さつま芋を耐熱容器にいれてふんわりとラップをし、電子レンジ600W4～5分加熱する。ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
2
鶏むね肉は一口大のそぎ切りにする。ビニール袋に鶏とＡを入れてもみ込み、片栗粉をまぶす。
3
フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べて中火で炒める。鶏肉をひっくり返し、さつま芋とぶなしめじを加えてさらに炒める。
4
余分な油をペーパータオルで拭きとり、弱火にしてから混ぜ合わせたBを回し入れる。全体にたれがからむように、とろみがつくまで炒める。
ポイント
・さつま芋は電子レンジで温めて火を通しておくと時短できます。
・鶏肉は片栗粉をまぶすことでジューシー＆黒酢あんとの絡みがよくなります。
・調味料を入れる前に余分な油をペーパーでふき取ることで具材とたれが絡みやすくなります。
・合わせ調味料に片栗粉を混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える前に混ぜてから加えます。
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