中国料理店Ｏ２大津シェフ直伝♪おうちで簡単♪黄金比率の麻婆豆腐レシピ
2020年5月26日の日本テレビ系『スッキリ』で放送された「自宅で簡単！ミシュランの味」。 中国料理店「O2」大津光太郎シェフがおうちで作れる♪黄金比率の麻婆豆腐の作り方を教えてくださいました！さっそく作ってみましたが、おいしすぎて止まらない♡おうちでも簡単に作れる黄金比率の麻婆豆腐レシピをご紹介したいと思います。
【スッキリ】黄金比率の麻婆豆腐【中国料理店O2大津シェフのレシピ】
調理時間：３０分
材料
①ひき肉を使わず牛肉で作ることで食べ応え&旨味をアップ♪
②豆腐は下茹でしておこう♪余分な水分を抜いて味が染み込みやすくなるよ♪煮崩れ防止にも♪
③おいしさの秘密は納豆♪黒豆を発酵させた中国調味料「豆鼓(とうち)」の代用になるよ♪
| 材料 | 2人分 |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 牛肉スライス（焼肉用） ( ハラミ・ロース・ヒレがおすすめ★バラは食感出にくい△モモは固くなる△ ) | 100ｇ |
| にんにく | 20ｇ |
| しょうが | 20ｇ |
| 万能ネギ | 20ｇ |
| 納豆 | 30ｇ(1/2Ｐ強) |
| 豆板醤 | 20ｇ |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ［調味料Ａ］ | |
| 水 | 200cc |
| 甜麵醬 | 30ｇ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒(または料理酒) | 大さじ2 |
| 顆粒チキンスープの素 | 5ｇ |
| ［水溶き片栗粉］ | |
| 片栗粉 | 15ｇ |
| 水 | 15ｇ |
| ［仕上げ | |
| ラー油 | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 粉山椒 | お好み |
作り方
１
牛肉は粗めに切る。
豆腐は1.5㎝角に切る。
２
沸騰した湯で豆腐をひと煮立ちさせてざるにあげて水気を切る。
３
にんにくと生姜はみじん切りにする。
４
長ネギは２㎝幅に切る。
5
納豆は水で洗ってぬめりをとりざるにあげ水気をきる。※納豆の独特なにおいをとります
6
調味料Ａと水溶き片栗粉を作っておく。
6
フライパンに油を熱し、にんにく・生姜・納豆・豆板醤を加えて弱火で炒める。 ※にんにくとしょうがは焦げやすいので弱火で炒めます
7
香りがたってきたら、牛肉を加えて弱火のまま炒める。
8
お肉の色が変わってきたら調味料Ａを加えて強火でしっかり味をなじませる。
※ここで紹興酒のアルコールとばす
9
沸騰したら豆腐を入れてお玉の背で押すように炒める。豆腐が崩れないようにやさしく炒めましょう。
10
再度沸騰したら万能ねぎをいれて火をとめる。水溶き片栗粉をしっかり溶いてから回し入れ、軽く混ぜる。
11
強火で火をかけしっかり混ぜる。とろみがついたらごま油とラー油を入れて混ぜたら完成♪
12
お皿に丁寧に盛りつけて、お好みで粉山椒をふってお召し上がりください！
調味料をそろえるのが少し大変ですが、そろえる価値ありです！！おうちでも簡単においしく本格的な麻婆豆腐ができました♪ピリ辛でお肉の旨味たっぷり♡食べ応え満足で体もポカポカ温まります♪大津シェフ、こんな素敵なレシピを教えてくださりありがとうございます！！いつかお店行かせていただきますね！
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