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母がよく作ってくれた懐かしの豚汁。いつも入っている具材が違って、とにかく野菜がもりもり。汁物というよりおかずなのでは？と思うほど。そんな我が家の豚汁は使い切れなかった野菜を消費するための定番おかずとして重宝してきました。野菜を無駄にせずに使い切れて、しかもいろいろな種類の野菜を使っているから素材から出る旨みも豊富になりおいしい汁物に。良いこと尽くしの豚汁は、我が家の食卓に欠かせない一品です。
豚肉には疲労回復効果のあるビタミンＢ１がたっぷり♪
ごぼうはしっかりとした歯ごたえと独特な香りが特徴的なお野菜。食物繊維が豊富なので腸内環境を整えてくれる効果が期待できます。ごぼうの皮には老化防止に役立つポリフェノールが含まれているので、皮はたわしなどで軽くこそげる程度にしてあげるのがおすすめです。
人参はβカロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。βカロテンは必要に応じて体内でビタミンAにかわり、免疫力を高めたり、目の健康を守る役割を果たしています。
●調理時間：20分
●冷蔵2～3日目安
材料2人分
豚バラ肉80g
人参1/4本(40g)
ごぼう1/4本(40g)
長ねぎ1/3本(40g)
ごま油大さじ1
味噌大さじ2～3
出汁または水600ml
作り方
1
ごぼうはタワシで洗って斜め薄切りにして水に5分程度さらす。人参は5mm幅のいちょう切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
2
鍋にごま油を熱し、豚バラ肉をハサミで3cm幅に切りながら入れて、中火で炒める。色が変わったらごぼう、人参、長ねぎを入れて炒め合わせる。
3
出汁または水を加えてひと煮立ちしたら、アクをとる。弱火で約10～15分煮て、味噌を溶き入れる。
ポイント
・水からゆっくり煮ることで具材のうま味を引き出します
・一味唐辛子をアクセントとして入れてもおいしいです
・かつお出汁の作り方
鍋に400mlの水を温め、かつお節10gを加えてひと煮立ちさせたら火を止める。鍋底に沈むまで待つ(約5分くらい)。ざるで濾す。
・パック出汁のとり方
鍋に水とパック出汁を入れて温め、沸騰したら5分煮て取り出す。
・和風顆粒だしの場合は、400ｍｌあたり小さじ1目安です。
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