皮はパリッと♪さばの塩焼き
調理時間：２５分 ※下処理時間込み
◎ 皮はパリッと♪身はふっくら♪
◎ きちんと下処理して魚の臭み対策♪
◎ 大根おろしと一緒にどうぞ♪
材料
| 材料 | 2人分 | 4人分 |
|---|---|---|
| さば | 2切 | 4切 |
| 大根 | 5㎝ | 10㎝ |
| 塩 | 1g/切 | 1g/切 |
作り方
１
さばの切り身をひとりぶんの大きさに切り、皮に切れ目を3〜4本入れる。塩をもみこみ15〜30分おく。
２
大根をおろして水気をきる。※キッチンペーパーをひいてからおろすと水気をきるときに便利です。
３
さばの切り身をペーパータオルでふいて水気を切る。塩を軽くふり、グリルで7〜9分焼く(両面焼きの場合)。※片面焼きの場合は皮を上にして焦げ目がついたらひっくり返してさら焼く。
４
お皿に盛り付けたら完成。
【初心者の方必見】ここからは料理本には載っていない料理のコツを解説していきます
魚を焼く前に塩をふってふき取りましょう
目的：魚の臭みをとるため
方法：魚の切り身に1％の塩をふり15～30分おく。そのあとキッチンペーパーで表面の水分をとる。
皮の表面に切れ目をいれるのはなぜ？
目的：味のしみこみをよくする・身割れ予防
理由：表面の皮に切り込みをいれることで塩味を染み込みやすくなる、加熱による皮の縮みによる身割れを防ぐ
しっかり下処理することでさばの魚臭さを抑えることができますよ。皮はパリッと♪中はしっとり♪とっても美味しくて簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。
コメント
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