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食卓を彩る「豚こまと夏野菜のごま味噌炒め」。暑さで少し食欲が落ちがちな季節にもぴったりなご飯がモリモリ進む一品です。お財布に優しい豚こま肉と、なすやピーマン、トマトといった彩り豊かな夏野菜をコクのあるごま味噌で香ばしく炒め合わせました。旨味がぎゅっと詰まった夏野菜にすりごまの香りと甘辛いお味噌の絶妙なバランスがやみつきのおいしさです！
●調理時間：15分
材料2人分
豚こま肉200g
なす1本
ピーマン2個
玉ねぎ1/4個
ミニトマト6個
片栗粉適量
ごま油大さじ1
A味噌・みりん 大さじ2
A醤油・砂糖 小さじ1
Aおろしにんにく 小さじ1/2
A白すりごま大さじ1
作り方
1
ピーマンはヘタと種を取り、細切りにする。ミニトマトはヘタをとる。なすはヘタを取り、縦4等分に切ってから横3等分に切る。玉ねぎは薄切りにする。豚こま肉はほぐしながら片栗粉をまぶす。Aを合わせてよく混ぜる。
2
フライパンにごま油を熱し、豚こま肉となすと玉ねぎを中火で炒める。お肉の色が変わってきたらピーマンとミニトマトを加えてさっと炒める。
3
火が通ったらAを加えて炒め合わせる。
ポイント
・茄子は切ってすぐに油で炒めるため、あく抜き工程はとばしてもOK。独特の渋みも油で調理するとほとんど感じなくなります。気になる方は水に3分程度さらしてください。
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