コメント
秋の味覚きのこをたっぷりつかった「鶏むね肉となすのきのこあん」。鶏肉はにんにく醤油で下味をつけると絶品おかずに仕上がります♪きのこあんはふわっと香る生姜がとってもおいしいですよ。なすのとろりととろける食感もぜひお楽しみください。ワンパンでささっと作れるので忙しい日の晩ごはんにおすすめです！
鶏むね肉は脂肪が少なく、鶏もも肉と比べて低カロリー。あっさりした味わいが特徴です。鶏もも肉と比べて価格もお安いので家計にやさしい食材です。
茄子の紫色の皮にはアントシアニンの一種であるナスニンが含まれており、抗がん作用や老化防止効果が期待できるといわれています。
●調理時間：15分
●冷蔵2～3日目安
材料2人分
鶏むね肉1枚(250g)
なす1本(80g)
ぶなしめじ1袋(100g)
片栗粉適量
油大さじ3
A醤油、酒各大さじ1
Aおろしにんにく小さじ1
B水100ml
Bおろし生姜大さじ1/2
B醤油・酒・みりん各大さじ1
B片栗粉小さじ2
作り方
1
ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。
鶏むね肉は表面についた水分をペーパーでふき取り、一口大のそぎ切りにする。ビニール袋に鶏肉とAを入れて揉みこみ、下味をつける。片栗粉をまぶす。
2
フライパンに油を中火で熱し、鶏肉となすを中火で炒める。茄子の色が鮮やかになったら、ぶなしめじを加えてさらに炒める。
3
火が通ったら、よく混ぜ合わせたBを加え、とろみがつくまで炒める。
ポイント
・茄子は切ってすぐに油で炒めるため、あく抜き工程はとばしてもOK。独特の渋みも油で調理するとほとんど感じなくなります。気になる方は水に3分程度さらしてください。
・合わせ調味料に片栗粉を混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える前に混ぜてから加えます。
コメント