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今夜ノメインは「鶏と夏野菜のみぞれ煮」。太陽をたっぷり浴びた夏野菜を大根おろしの優しい出汁で包み込んだ季節を味わうひと皿です。煮汁をたっぷり吸ったなすのとろける食感、トマトの爽やかな酸味、おくらの緑がいつもの食卓に涼やかな彩りを添えてくれます。ジューシーな鶏肉に大根おろしでさっぱりと。食欲がない日でも自然と箸が進みます。
●調理時間：15分
材料2人分
鶏もも肉1枚(200g)
なす1本
おくら4本
ミニトマト4個
大根200g(約5cm)
刻みねぎ適量
塩こしょう少々
片栗粉適量
ごま油大さじ2
A水140ml
Aめんつゆ(2倍濃縮)70ml
作り方
1
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。表面に切り込みを入れて4等分に切る。おくらはヘタを切り落としてガクをむく。大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。
2
鶏もも肉はひと口大に切り、塩こしょうで下味をつけ片栗粉をまぶす。
3
フライパンにごま油を熱し、鶏もも肉となすの皮目を下にして並べて中火で炒める。
4
8割がた火が通ったら、おくらとトマトとAを加えて3～4分煮る。大根おろしを加え、さっと煮る。器に盛りつけ、刻みねぎをちらす。
ポイント
・なすは切ってすぐに油で炒めるため、あく抜き工程はとばしてもOKです。独特の渋みも油で調理するとほとんど感じなくなります。気になる方は水に3分程度さらしてください。
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