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食べ応え抜群の「豚こまとごぼうのきんぴら」。副菜のイメージのあるきんぴらにお肉を入れてあげれば、食べ応え満足なメインのおかずに大変身！お肉をたっぷり使って、ごぼうと人参は少し厚切りにして食べ応えを出しています！
ごぼうはしっかりとした歯ごたえと独特な香りが特徴的なお野菜。食物繊維が豊富なので腸内環境を整えてくれる効果が期待できます。ごぼうの皮には老化防止に役立つポリフェノールが含まれているので、皮はたわしなどで軽くこそげる程度にしてあげるのがおすすめです。
人参はβカロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。βカロテンは必要に応じて体内でビタミンAにかわり、免疫力を高めたり、目の健康を守る役割を果たしています。
●調理時間：15分
材料2人分
豚こま肉200g
ごぼう2/3本(100g)
人参1/2本(80ｇ)
ごま油適量
A醤油大さじ2
A酒大さじ1
Aみりん大さじ1
A砂糖大さじ1
A鷹の爪(輪切り)1/2本分
白いりごま大さじ1/2
作り方
1
ごぼうは流水で泥や汚れを洗い流し、たわしで皮の表面を軽くこすり取る。3ｍｍ厚の斜め切りにして水に5分程度さらしてアクを抜く。人参は縦半分に切り、3ｍｍ厚の斜め切りにする。
2
フライパンにごま油を熱し、豚こま肉を広げながら並べ、隣にごぼうと人参を入れて中火で炒める。
3
食材に火が通ったら、Ａを加えて汁気が少なくなるまで炒める。白いりごまをふる。
ポイント
・メインのおかずになるようにお肉はたっぷりめに使い、ごぼうと人参は3mm厚に切ることで食べ応えを出しています。
・ごぼうは水にさらすことでアクや土の香りを適度にとります。長時間水にさらしてしまうとごぼう独特の旨みや香りが飛んでしまうため、5分程度にしておきます。
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