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「サバの味噌煮」はごはんがすすむ和食の定番メニュー。鍋に煮汁を入れて煮込むだけの簡単レシピなので、疲れている日でも手軽に作れます。ふっくらジューシーなサバとコクのある味噌の風味をお楽しみください。
「サバの生き腐れ」ということわざがあるほど足が早いため、昔はサバを食べられる地域が限られていたそうです。今では冷凍技術が発達したおかげで多くの人がおいしく食べられるようになりました。サバにはDHAやEPAなどが豊富に含まれており、生活習慣病予防に効果的だと言われています。
●調理時間：20分
材料(2人分)
塩サバ(半身)2切れ
生姜2かけ
A酒100cc
Aみりん100cc
A砂糖大さじ1
A味噌大さじ4
作り方
1
塩サバは半分に切り、皮に浅く十字の切り込みを入れる。
生姜は薄切りにする。
2
サバは沸騰した湯で2～3分茹でて、キッチンペーパーで拭き取る。
3
深めのフライパンまたは鍋にA、生姜、サバは皮目を上にして入れ、中火にかける。
4
煮たったらアクをとり、落とし蓋をして弱火で10分煮る。蓋をとり、5分煮詰める。
ポイント
・サバは湯通しして臭みを抑えます。
・サバの皮に切り込みを入れることで煮汁が染み込みやすくなり、皮が縮んで身割れしてしまうのを防ぎます。
・生姜を入れて魚臭さを軽減します。
・酒をたっぷり入れて臭みを抑えながら身をふっくらジューシーに仕上げます。
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