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今夜のメインはふっくらジューシー「和風おろしきのこハンバーグ」。旨味たっぷりのきのこソースと大根おろしで後味さっぱり。
きのこに含まれる食物繊維はお肉の消化を助けるだけでなく、毎日の腸活をサポート♪しめじやえのきなど数種のきのこのシャキシャキ感と、大根おろしのみずみずしさのおかげで、最後まで飽きずにおいしくお召し上がりいただけます♪
●調理時間：20分
材料2人分
牛豚合いびき肉250g
玉ねぎ1/4個(70g)
ぶなしめじ1/2個
えのき1/2個
大根5cm分(200g)
刻みねぎ適量
塩・こしょう少々
油適量
Aパン粉15g
A牛乳大さじ2
B水200ml
B醤油大さじ2
Bみりん大さじ2
C片栗粉大さじ1
C水大さじ2
作り方
1
玉ねぎはみじん切りにする。ぶなしめじは石づきを切り落とし小房に分ける。えのきは石づきを切り落とし3等分に切る。
2
ボウルに牛豚合いびき肉を入れ、塩・こしょうをふり粘り気が出るまでこねる。白っぽくなったら、玉ねぎとAを加えて混ぜ合わせる。4等分にして楕円形に成形する。
3
フライパンにうすく油をひき2を並べ、表面に焼き目をつけるように中火で焼く。焼き色がついたら余分な油をペーパーでふきとる。Bときのこ類を加えて、煮立ったら蓋をして約8～10分弱火で煮る。大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。
4
弱火にしてよく混ぜ合わせたCを加えて大きく混ぜながらとろみをつける。器に盛りつけ、大根おろしをのせ、刻みねぎを散らす。
ポイント
・玉ねぎは炒めず生のまま入れることで炒める時間と粗熱をとる時間を短縮。シャキシャキ食感を楽しめるハンバーグになります。
・パン粉を混ぜるのは熱により流れ出そうになる肉汁や脂肪分をパン粉に吸わせて閉じ込める為です。
・焼いている時に形が崩れてしまわないように肉だねを成形する際には両手でキャッチボールをしながら空気をぬくことを意識します。
・ハンバーグの真ん中をへこまして焼いてあげると中心に火が通りやすくなります。
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