コメント なすの魅力をぎゅっと凝縮した『麻婆茄子』。とろりとした茄子は、旨みたっぷりでとってもジューシ♪生姜とにんにく香るコクうまおかずは白いごはんがとまらなくなる美味しさです！ ★こんな人におすすめ □節約したい人 □ごはんがすすむ味が好きな人 □定番おかずが好きな人 茄子の紫色の皮にはアントシアニンの一種であるナスニンが含まれており、抗がん作用や老化防止効果が期待できるといわれています。
●調理時間：15分 材料3人分 豚ひき肉200g 茄子3本 ごま油適量 A生姜(みじん切り)1かけ分 Aにんにく(みじん切り)1かけ分 A長ねぎ(みじん切り)1/2本 A豆板醤小さじ1 B水120ml B甜面醤大さじ1と1/2 B鶏ガラスープの素小さじ1/2 B醤油大さじ1 B片栗粉大さじ1/2 ラー油お好み
作り方
1
茄子はヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。水にさらしてアクを抜く。
2
フライパンにごま油を熱し、Aを加えて弱火で炒める。
3
香りが立ってきたら、茄子を加えて油を絡ませる。茄子の色が鮮やかになったら、豚ひき肉を加えて中火で炒める。
4
お肉と茄子に火が通ったら、弱火にして混ぜ合わせたBを加えて炒め合わせる。とろみがついたらラー油をお好みで回し入れる。
ポイント
・合わせ調味料に片栗粉を混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える前に混ぜてから加えます。
・にんにく1かけ＝小さじ1＝チューブ約2～3cm目安です。
・生姜1かけ＝大さじ1弱＝チューブ約4～5cm目安です。
※生とチューブ製品とでは同じ量でも香りの感じ方が異なるため、お好みで調整してください。
・茄子は切ってすぐに油で炒めるため、あく抜き工程はとばしてもOKです。独特の渋みも油で調理するとほとんど感じなくなります。気になる方は水に3分程度さらしてください。
