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作り置きには「野菜がとれる甘酢肉団子」がおすすめ。食べ応えのある肉団子に、シャキシャキのピーマンと旨味たっぷりの舞茸を入れて。とろ〜り濃厚な甘酢あんが絡んだおかずはまさに白いごはんが止まらない一品です！しっかりとした味付けなので冷蔵庫で2〜3日保存しても味がボケず、温め直してもとっても美味しいですよ。
●調理時間：20分
●冷蔵2～3日目安
材料2人分
豚ひき肉250g
玉ねぎ1/4個(50g)
ピーマン3個
舞茸1/3個
油適量
A塩少々
A片栗粉小さじ1
Aおろし生姜・おろしにんにく小さじ1/2
B酢大さじ3
B醤油大さじ2
Bみりん砂糖 大さじ1と1/2
B片栗粉小さじ2強（大さじ1弱）
B水大さじ3
作り方
1
玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはへたと種を取り除き、ひと口大に切る。舞茸は細かくほぐす。
2
ボウルに豚ひき肉とAを入れて、粘り気がでるまで手早くこねる。みじん切りにした玉ねぎを入れて混ぜる。
フライパンに油をうすく塗り、肉だねをひと口大に丸めて並べる。
3
フライパンを熱し、肉団子を転がしながら中火で炒める。表面に焼き色がついたら、ピーマンと舞茸を加えてさっと炒める。蓋をして弱火で約6分蒸し焼きにする。
4
余分な油をペーパータオルで拭きとる。弱火にしてからよく混ぜ合わせたBを加え、全体を混ぜながらとろみがつくまで炒める。
ポイント
・調味料を入れる前に余分な脂をキッチンペーパーでふき取ることで味が馴染みやすくなります。
・事前に調味料に片栗粉を入れて混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える直前に必ずしっかり混ぜてから加えてください。
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