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今日は大戸屋さんの黒酢あんを目指して「鶏と野菜の黒酢あん」を作りました！カリッと揚げ焼きにした鶏肉に黒酢のコクとオイスターソースの旨味がたっぷり詰まった特製あんを絡めて。油を吸ったジューシーな茄子を合わせれば、まるでお店のような一皿に♪とってもおいしいのでぜひ作ってみてくださいね！
●調理時間：20分
●冷蔵2～3日目安／冷凍2週間目安
材料2人分
鶏もも肉1枚(250g)
れんこん1/3節（70g）
なす1本
玉ねぎ1/4
片栗粉適量
油大さじ2
A醤油・酒大さじ1
Aごま油小さじ1
Aおろしにんにく・おろし生姜小さじ1/2
B黒酢大さじ3
Bオイスターソース大さじ2
B砂糖・酒・みりん大さじ1
B片栗粉小さじ1
作り方
1
れんこんは5㎜幅のいちょう切りにする。なすはヘタを切り落とし、ひと口大の乱切りにする。玉ねぎはひと口に切る。
2
鶏もも肉は表面についている水分をペーパータオルでふき取りひと口大に切る。ポリ袋にAと鶏もも肉を入れてもみ込み、片栗粉をまぶす。
3
フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、隣になすとれんこんを入れて中火で揚げ焼きにする。なすがしんなりしてきたら玉ねぎを加えてさらに炒める。
4
火が通ったら人参を加えてさっと炒める。余分な油をペーパータオルで拭きとり、弱火にしてからよく混ぜ合わせたBを回し入れる。全体にたれがからむように、とろみがつくまで炒める。
ポイント
・調味料を入れる前に余分な油をペーパーでふき取ることで具材とたれが絡みやすくなります。
・合わせ調味料に片栗粉を混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える前に混ぜてから加えます。
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