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ごろごろ野菜が入った「鶏と彩り野菜の黒酢あん」。フライパンひとつで、揚げずに焼くだけ！お肉に下味をつけることで絶品おかずに仕上がります。野菜がたっぷり入った黒酢あんはお店で食べるようなおいしさ。ぜひ作ってみてくださいね。
●調理時間：20分
材料2人分
鶏もも肉1枚(200g)
人参1/3本(50g)
なす1本(80g)
蓮根1/2節(100g)
片栗粉大さじ2
油大さじ2
A醤油・酒大さじ1/2
Aおろしにんにく・おろし生姜小さじ1/2
Aごま油小さじ1
B黒酢大さじ3
Bオイスターソース・醤油 大さじ1
B砂糖・酒・みりん・水 大さじ1
B片栗粉小さじ1
作り方
1
人参はひと口大の乱切りにする。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをし600W2分加熱する。蓮根はピーラーで皮をむき、5mm厚の輪切りする。なすはヘタを切り落とし、ひと口大の乱切りにする。鶏もも肉は表面についている水分をペーパータオルでふき取る。余分な脂や筋を切り落とし、ひと口大に切る。
2
ポリ袋に鶏もも肉とＡを入れてもみ込み、片栗粉をまぶす。
3
フライパンに油を熱し、鶏もも肉、蓮根、なすを入れて中火で炒める。
4
具材に火が通ったら、人参を加えてさっと炒める。余分な油をペーパーで拭きとり、弱火にしてから混ぜ合わせたBを回し入れる。全体にたれがからむように、とろみがつくまで炒める。
ポイント
・人参は電子レンジで温めて火を通しておくと時短できます。
・鶏もも肉は片栗粉をまぶすことでジューシー＆黒酢あんとの絡みがよくなります。
・調味料を入れる前に余分な油をペーパーでふき取ることで具材とたれが絡みやすくなります。
・合わせ調味料に片栗粉を混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える前に混ぜてから加えます。
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