コメント 炒めるだけでパパッと作れる簡単おかずは仕事で帰りが遅くなった日の晩ごはんに最適。茄子とピーマンが入った野菜たっぷりおかずは体にもうれしい一品です。香ばしい味噌の香りでごはんがすすむ♪にんにくと生姜を入れてパンチを出しています。 ★こんな人におすすめ □ごはんがすすむおかずを作りたい人 □野菜不足な人 □パパッとごはんを作りたい人 茄子の紫色の皮にはアントシアニンの一種であるナスニンが含まれており、抗がん作用や老化防止効果が期待できるといわれています。 ピーマンにはβカロテンやビタミンCやEがたっぷり。また香り成分であるピラジンには血液サラサラ効果があるといわれています。
●調理時間：15分 ●冷蔵2～3日目安／冷凍2週間目安 材料2人分 茄子2個 ピーマン2個 豚ひき肉200g ごま油適量 A味噌大さじ1.5 A酒大さじ1.5 A砂糖大さじ1 A醤油大さじ1/2 A豆板醤小さじ1/2 Aすりおろし生姜1/2かけ分 Aすりおろしにんにく1かけ分 A片栗粉大さじ1/2 A水大さじ1
作り方
1
茄子は乱切りにして水にさらす。ピーマンはヘタと種をとり食べやすい大きさに切る。
2
フライパンに少し多めのごま油を熱し、茄子を中火で炒める。
3
茄子がしんなりしてきたら、豚ひき肉をパック形状のまま焼き付けるように炒める。
4
こんがり焼きめがついたら豚ひき肉をほぐしながら炒め、ピーマンを加えてさっと炒める。Aを加えて全体を炒め合わせる。
ポイント
・ひき肉は焼き付けるイメージで炒めることでお肉臭さを軽減し、うまみをぎゅっと閉じ込めます。
・茄子はアク抜き工程をとばしてもOKです(油で炒めることで独特の渋みはほとんど感じなくなります＆料理する直前に切ってすぐに炒めれば変色しないため)。
・にんにく1かけ＝小さじ1＝チューブ約2～3cm目安です。
・生姜1かけ＝大さじ1弱＝チューブ約4～5cm目安です。
※生とチューブ製品とでは同じ量でも香りの感じ方が異なるため、お好みで調整してください。
