コメント 野菜がたっぷりとれる『鶏肉と茄子の黒酢あん』。フライパンひとつでパパッと作れる絶品おかずです！揚げずに焼くだけなので後処理も楽チンです。お肉と野菜がたっぷり入った黒酢あんはお店で食べるようなおいしさです。野菜もたっぷり摂れるので、主菜だけでも十分満足できる一品ですよ。 ★こんな人におすすめ □お疲れ気味の方 □お店のようなおかずを食べたい方 □主菜１品で満足できる献立にしたい方 蓮根にはビタミンCが豊富に含まれ、免疫力アップや美肌づくりに役立ちます。また食物繊維は腸内環境を整えてくれますよ。 人参はβカロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。βカロテンは必要に応じて体内でビタミンAにかわり、免疫力を高めたり、目の健康を守る役割を果たしています。 茄子の紫色の皮にはアントシアニンの一種であるナスニンが含まれており、抗がん作用や老化防止効果が期待できるといわれています。
●調理時間：20分 ●冷蔵2～3日目安 材料2～3人分 鶏もも肉1枚(250g) 人参1/3本(60g) 蓮根1/2節(70g) 茄子1本(100g) 片栗粉適量 油大さじ3～4 A醤油大さじ1 A酒大さじ1 Aすりおろしにんにく1かけ分 Aすりおろし生姜1/2かけ分 Aごま油小さじ1 B黒酢大さじ3 Bオイスターソース大さじ2 B砂糖大さじ1 B酒大さじ1 Bみりん大さじ1 B片栗粉小さじ1
作り方
1
人参は一口大の乱切りにする。耐熱容器に入れ、ふわっとラップをし600W約2分加熱する。蓮根はピーラーで皮をむき、5mm幅の輪切りにする。茄子はヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。蓮根と茄子は水にさらしてアクを抜く。
2
鶏もも肉は表面についている水分をペーパーでふき取り、一口大に切る。ビニール袋にAと鶏もも肉を入れてもみ込み、片栗粉をまぶす。
3
フライパンに油を熱し、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、その横に茄子を入れて中火で炒める。茄子の色が鮮やかになり、鶏もも肉の皮がカリッとこんがり焼けてきたら、蓮根を加えさらに炒める。
4
3に火が通ったら、人参を加えてさっと炒める。余分な油をペーパーで拭きとり、弱火にしてから混ぜ合わせたBを回し入れる。全体にたれがからむように、とろみがつくまで炒める。
ポイント
・人参は電子レンジで温めて火を通しておくと時短できます。
・鶏もも肉は片栗粉をまぶすことでジューシー＆黒酢あんとの絡みがよくなります。
・調味料を入れる前に余分な油をペーパーでふき取ることで具材とたれが絡みやすくなります。
・合わせ調味料に片栗粉を混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える前に混ぜてから加えます。
・にんにく1かけ＝小さじ1＝チューブ約2～3cm目安です。
・生姜1かけ＝大さじ1弱＝チューブ約5cm目安です。
※生とチューブ製品とでは同じ量でも香りの感じ方が異なるため、お好みで調整してください。
