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めんつゆでささっと作れる『茄子とおくらの焼き浸し』。とろりとした茄子はとってもジューシー。鮮やかなおくらが食卓に彩りを添えてくれます。
茄子の紫色の皮にはアントシアニンの一種であるナスニンが含まれており、抗がん作用や老化防止効果が期待できるといわれています。
●調理時間：15分
材料2人分
茄子1本(80g)
おくら6本(60g)
ごま油大さじ1～2
Aめんつゆ(2倍濃縮)40ml
A水40ml
Aおろし生姜1/3かけ分
作り方
1
茄子はヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。おくらはヘタを切り落としてガクをむく。
2
フライパンにごま油を熱し、茄子の皮目を下にして並べ、中火で炒める。茄子の皮が鮮やかになってきたら、裏返してさらに炒める。
3
茄子がしんなりしたら、おくらとAを加えて約5分煮る。
ポイント
・茄子は切ってすぐに油で炒めるため、あく抜き工程はとばしています。独特の渋みも油で調理するとほとんど感じなくなります。気になる方は水に3分程度さらしてください。
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