コメント ささっと作れる「白身魚の野菜あんかけ」。今回はお手軽価格で手に入るパンガシウスを使いました。小松菜と人参を入れて野菜がたっぷり！彩り華やかなおかずで体も心もよろこぶ一品です。 ★こんな人におすすめ □パパッと料理したい人 □魚料理を楽しみたい人 □野菜不足が気になる人 小松菜は抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンCのほか、カルシウムや鉄が豊富に含まれています。 人参はβカロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。βカロテンは必要に応じて体内でビタミンAにかわり、免疫力を高めたり、目の健康を守る役割を果たしています。
●調理時間：15分 材料2人分 白身魚の切り身(骨抜き)2切れ(200g) ※今回はパンガシウス使用 人参1/4本(40g) 玉ねぎ1/3個(90g) 小松菜1株(100g) 塩こしょう少々 片栗粉適量 A水120ml A鶏ガラスープの素小さじ1 A酒・醤油・オイスターソース各大さじ1 A片栗粉小さじ1 ごま油適量
作り方
1
人参は細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。小松菜は根元を切り落とし、3㎝幅に切る。茎と葉を分けておく。
2
白身魚の切り身の表面についている水分をペーパーでふき取る。一口大に切り、塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
3
フライパンにごま油を熱し、2と1(小松菜の葉以外)を中火で炒める。食材に火が通ったら、小松菜の葉を加えてさっと炒める。
4
弱火にして混ぜ合わせたAを加え、とろみがつくまで炒める。
ポイント
・白身魚の切り身は崩れやすいのでやさしく炒めます。
・切り身に片栗粉をまぶすことでうまみを閉じ込めてしっとり仕上がります＆たれとのからみがよくなります
・小松菜は茎→葉の順番に加えて均等に火が通るようにします。
・合わせ調味料に片栗粉を混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える前に混ぜてから加えます。
・野菜使用量115g／人です(きのこ・海藻含む、可食部表記)。
