コメント こんがりと焼き揚げた鶏肉と野菜に南蛮酢が染み込んでとってもジューシー。さっぱりとした南蛮酢で食欲そそります。週末に作り置きしておくと忙しい日のごはんに重宝します。 ★こんな人におすすめ □さっぱりとしたおかずが食べたい人 □いつもと違う味付けを楽しみたい人 □お疲れ気味の人 茄子の紫色の皮にはアントシアニンの一種であるナスニンが含まれており、抗がん作用や老化防止効果が期待できるといわれています。 ピーマンにはβカロテンやビタミンCやEがたっぷり。また香り成分であるピラジンには血液サラサラ効果があるといわれています。
●調理時間：20分 ●冷蔵2～3日目安／冷凍2週間目安 材料2～3人分 鶏もも肉1枚(250ｇ) 茄子1本 ピーマン1個 長ねぎ1/2本 鷹の爪(輪切り)1/2本分 塩少々 こしょう少々 片栗粉適量 油適量 A醤油大さじ2 Aレモン汁大さじ2 A酢大さじ2 A砂糖大さじ1 Aごま油小さじ2 Aすりおろしにんにく1かけ分
作り方
1
大きめの器にA、斜め薄切りにした長ねぎと鷹の爪を入れて混ぜ合わせる。
2
ピーマンはヘタと種を取り除き、一口大に切る。
茄子はヘタをとり、縦半分に切る。表面に斜めの切込みを入れ、一口大に切る。
3
茄子は水にさらしてアクをとる。
4
鶏もも肉は表面についている水分をキッチンペーパーで拭きとる。黄色い脂肪や筋を取り除き、一口大に切る。
5
鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
6
フライパンに少し多めの油を熱し、鶏もも肉の皮目を下にして並べ中火で炒める。
7
鶏もも肉の色が変わったら茄子の皮目を下にして炒める。茄子の色が鮮やかになったらひっくり返す。
8
ピーマンを加え、さっと炒める。
9
全体に火が通ったら、合わせておいた南蛮酢につけ、粗熱がとれるまでおいておく。
ポイント
・鶏肉は黄色い脂肪や筋を取り除いてあげると雑味を抑えることができます(省略可)。
・片栗粉をまぶすことで鶏肉のうまみを閉じ込め、しっとりジューシーに仕上がります。
・茄子の表面に切り込みを入れることで味を染み込みやすくなります＆箸でほぐしやすくなり食べやすくなります。
・にんにく1かけ＝小さじ1＝チューブ約2～3cm目安です。
※生とチューブ製品とでは同じ量でも香りの感じ方が異なるため、お好みで調整してください。
