コメント ワンパンでささっと作る「３種のきのこの和風煮込みハンバーグ」。たっぷりのきのこで風味豊か＆ボリューム満点で食べ応えも抜群です。和風あんの量が多いのであえて薄めのやさしい味わいに仕上げ、最後までおいしく食べられるようにしています。 ★こんな人におすすめ □和食が好きな人 □やさしい味わいが好きな人 きのこは食物繊維が豊富で低エネルギー。食物繊維は腸の働きを整える効果があります。そのほか、糖質の吸収を緩やかにして血糖値の急激な上昇を防いだり、余分なコレステロールの排泄するなど、生活習慣病予防にも効果的だと言われています。
●調理時間：20分 材料2人分 牛豚合いびき肉250g 玉ねぎ1/4個(70g) ぶなしめじ1/2個(70g) えのき1/2個(70g) 椎茸2個(40g) 万能ねぎ(小口切り)1本分 塩・こしょう少々 Aパン粉15g A牛乳大さじ2 Bだし汁300ml B醤油大さじ2 Bみりん大さじ2 C片栗粉大さじ1 C水…大さじ2
作り方
1
玉ねぎはみじん切りにする。きのこ類は石づきを切り落とし、ぶなしめじは小房に分ける。えのきは3等分に切る。椎茸は薄切りにして、軸は細かく刻む。万能ねぎは小口切りにする。パン粉は牛乳をかけて湿らせる。
2
ボウルに牛豚合いびき肉を入れ、塩・こしょうをふり粘り気が出るまでこねる。白っぽくなったら、玉ねぎとと椎茸の軸、Aを加えて混ぜ合わせる。4等分にして楕円形に成形する。
3
フライパンに2を並べ、表面に焼き目をつけるように中火で焼く。焼き色がついたら余分な油をペーパーでふきとる。Bときのこ類を加えて、煮立ったら蓋をして約8～10分弱火で煮る。弱火にしてよく混ぜ合わせたCを加えて大きく混ぜながらとろみをつける。
4
器に盛りつけ、万能ねぎをふる。
ポイント
・玉ねぎは炒めず生のまま入れることで炒める時間と粗熱をとる時間を短縮。シャキシャキ食感を楽しめるハンバーグになります。
・パン粉を混ぜるのは熱により流れ出そうになる肉汁や脂肪分をパン粉に吸わせて閉じ込める為です。
・パン粉がおうちにない場合は食パンを細かくしたものでも代用可能です。パン粉を入れなくても作ることは可能です。
・焼いている時に形が崩れてしまわないように肉だねを成形する際には両手でキャッチボールをしながら空気をぬくことを意識します。
・ハンバーグの真ん中をへこまして焼いてあげると中心に火が通りやすくなります。
・和風あんが多いので、あえて薄めのやさしい味わいに仕上げて最後までおいしく食べられるようにしています。
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