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我が家で大人気の「鶏と野菜の黒酢あん」。きょうは秋野菜のれんこんときのこを入れて作ってみました♪外はカリッと、中はジューシーに焼き上げた鶏もも肉にコク旨な黒酢あんがとろりと絡んで絶品おかずです。ちょっと手間ではありますが、お肉に下味をつけてあげるとお店屋さんのような黒酢あんが作れます♪ぜひお試しくださいね。
●調理時間：20分
●冷蔵2～3日目安／冷凍2週間目安
材料2人分
鶏もも肉1枚(250g)
れんこん1/2節（100g）
ぶなしめじ1/2P
片栗粉適量
油大さじ1
A醤油・酒大さじ1/2
Aごま油小さじ1
Aおろしにんにく・おろし生姜小さじ1/2
B黒酢大さじ3
Bオイスターソース大さじ2
B砂糖・酒・みりん大さじ1
B片栗粉小さじ1
作り方
1
れんこんはピーラーで皮をむき、5㎜幅の輪切りにする。ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
2
鶏もも肉は表面についている水分をペーパータオルでふき取りひと口大に切る。ポリ袋にAと鶏もも肉を入れてもみ込み、片栗粉をまぶす。
3
フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、隣にれんこんを入れて中火で焼き目をつけるように炒める。さらにぶなしめじを加えて炒める。
4
火が通ったら余分な油をペーパータオルで拭きとり、弱火にしてからよく混ぜ合わせたBを回し入れる。全体にたれがからむように、とろみがつくまで炒める。
ポイント
・調味料を入れる前に余分な油をペーパーでふき取ることで具材とたれが絡みやすくなります。
・合わせ調味料に片栗粉を混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える前に混ぜてから加えます。
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