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白いごはんがモリモリすすむ「厚揚げと彩り野菜の回鍋肉風」を作りました！豚肉の代わりに厚揚げを使ったヘルシーなのにボリューム満点なおかずです◎とろけるようななすとシャキッとしたピーマンの野菜コンビに、甜面醤とオイスターソースのコク深い甘辛ダレをしっかり絡ませて。豆板醤のピリッとした辛みとにんにくの香りが食欲を刺激してくれるのでバテ気味の日にもぴったりです！
●調理時間：10分
材料2人分／冷蔵2～3日目安・冷凍は推奨していません。
厚揚げ2枚(300g)
ピーマン2個(60g)
なす1本(80g)
玉ねぎ1/4個(50g)
片栗粉小さじ2
ごま油大さじ1
Aオイスターソース・甜面醤・酒大さじ1
Aおろしにんにく・豆板醤小さじ1/3
粗びき黒こしょう少々
作り方
1
なすはヘタを取り、縦4等分に切ってから横3等分に切る。ピーマンはヘタを種を取り除き、細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。厚揚げは食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
2
フライパンにごま油を熱し、厚揚げとなすと玉ねぎを中火で炒める。野菜がしんなりしたらピーマンを加えてさっと炒める。
3
火が通ったら、Aを加えて炒め合わせて、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
・茄子は切ってすぐに油で炒めるため、あく抜き工程はとばしてもOK。独特の渋みも油で調理するとほとんど感じなくなります。気になる方は水に3分程度さらしてください。
・厚揚げに片栗粉をまぶして焼くことで香ばしく仕上がり、濃厚なタレがよく絡みます。
・仕上げに粗びき黒こしょうをふることで味が引き締まります。
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