野菜たっぷり♪本格おろしハンバーグ
調理時間：４０分保存期間：冷蔵４日 冷凍１ヵ月
◎ 厚めのハンバーグはふっくらジューシー
◎ 野菜たっぷり♪シャキシャキ食感も！
◎ 大根おろし×大葉でさっぱりと♪
材料
| 材料 | 2人分 | 4人分 |
|---|---|---|
| 合いびき肉 | 200g | 400g |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 1/4個 | 1/2個 |
| ピーマン(みじん切り) | 1個 | 2個 |
| にんじん(みじん切り) | 1/2本 | 1本 |
| 塩 | 少々 | 少々 |
| こしょう | 少々 | 少々 |
| ［調味料A］ | ||
| ・卵 | 1/2個 | 1個 |
| ・牛乳 | 50ml | 100ml |
| ・パン粉 | 1/2カップ | 1カップ |
| ［調味料B］ | ||
| ・しょうゆ | 大さじ2 | 大さじ4 |
| ・みりん | 大さじ2 | 大さじ4 |
| ・酒 | 大さじ2 | 大さじ4 |
| ・砂糖 | 大さじ1+1/2 | 大さじ3 |
| ・片栗粉 | 小さじ1/2 | 小さじ1 |
| お湯 | 100ml | 200ml |
| 大根(おろす) | 1/3本 | 1/2本 |
| 大葉 | 2枚 | 4枚 |
| サラダ油 | 適宜 | 適宜 |
作り方
１
玉ねぎ、にんじん、ピーマンをみじん切り。大根おろしはおろして軽く水けをきる。大葉は千切り。調味料を合わせておく。
２
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした野菜を入れさっと炒め、皿に取り出して冷ます。
３
ボウルにひき肉、塩、こしょう、調味料A、2の野菜を入れてよく練り混ぜる。
４
2等分にして厚めのハンバーグ形にする※この時、両手でキャッチボールをしながら空気をぬくこと。
５
フライパンにサラダ油をひき強火で熱し、4の肉だねを並べる。両面をこんがり焼く。お湯を回し入れ、ふたをし弱火で5~6分蒸し焼きにする。肉だねに火が通ったら、取り出してお皿に盛る。
6
フライパンの汚れをさっとふき調味料Bを入れ、中火にかける。とろみがつくまで煮詰めたら火を止め、ハンバーグにかける。大根おろしと大葉をのせたら完成。
【初心者の方必見】ここからは料理本には載っていない料理のコツを解説していきます
ハンバーグは牛肉と 豚肉は６：４がベスト
目的：ジューシーでやわらかいハンバーグにする
理由：豚肉が多いとやわらかくなり、牛肉が多いと肉々しくなる。ジューシーかつ肉々しさをだすなら牛肉６：豚肉４がよいです。
ひき肉は形を作る前に塩を入れてよく練りましょう
目的：バラバラにならないように形を作る
その他効果：卵は素材をまとめてくれます。パン粉は食感をよくして肉汁を閉じ込めてくれます。たまねぎはお肉の臭みを抑えてくれます。
ひき肉をこねる時は手早くこねましょう
目的：温度が上がりお肉が傷まないように
ハンバーグは、真ん中をへこまして焼きましょう
目的：真ん中まで火が通りやすくする
ハンバーグは最初は強火、あとは弱火でじっくり焼きましょう
目的：①きれいな焼き目をつける②中まで火が通るように
家に人参とピーマンが余っていたのでハンバーグに入れてみました♪野菜嫌いなお子様にもおすすめです。少し手間はかかりますがおいしいのでぜひ作ってみてくださいね。
