さつま芋のそぼろあん
調理時間：２０分保存期間：冷蔵５日 冷凍１ヵ月
◎ 秋を感じるほっこりメニュー♪
◎ 電子レンジは使わずじっくり加熱で甘みUP♪
◎ 皮には腸の働きを助けるヤラピンが♪
材料
| 材料 | 3～4人分 | 倍量 |
|---|---|---|
| さつま芋 | 1本(500g) | 2本(1000g) |
| ひき肉 | 350g | 700g |
| [調味料A] | ||
| ・だし | 400cc | 800cc |
| ・酒 | 大さじ3 | 大さじ6 |
| ・みりん | 大さじ3 | 大さじ6 |
| ・砂糖 | 大さじ1.5 | 大さじ3 |
| ・しょうゆ | 大さじ3 | 大さじ6 |
| ・片栗粉 | 大さじ1 | 大さじ2 |
作り方
１
さつま芋は皮付きのまま乱切りにし、水にさらして、水気を切る。
２
鍋にサラダ油をひき、ひきにくを混ぜながら強火で炒める。
３
調味料Aとさつま芋をいれる。アクをとり、落し蓋をしてさつま芋がやわらかくなるまで煮る。
４
水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがでたら完成♪
【初心者の方必見】ここからは料理本には載っていない料理のコツを解説していきます
さつま芋はすり洗いしましょう。
目的：泥や農薬を落とす
方法：手で表面をこすりながらしっかりと洗いましょう。根菜はたわしやスポンジで洗ってもOKです。
水溶き片栗粉は同量または倍量の水で溶かして作る
目的：とろみをつける
方法：片栗粉に対して同量または倍量の水を入れてよく混ぜて溶かします。
(例)片栗粉大さじ1+水大さじ1
水溶き片栗粉は火を弱めるor一度火を止めてから加えましょう
目的：だまになるのを防ぐ
方法：弱火または一度火を止めます。材料をはじに寄せて汁のたまりをつくり、そこに水溶き片栗粉を加えて全体に混ぜます。
今回はさつま芋の皮を残し、栄養もしっかりとりつつ、彩りを意識しました。皮のまま使うときは、しっかり洗って泥や農薬を落としましょうね。
