大戸屋風 『コクうま麻婆豆腐』をパパッと作ってみた♪
和食ごはんといったら大戸屋。本日は大戸屋の定番メニュー『コクうま麻婆豆腐』をできるかぎり手軽に再現できるようにレシピを考えてみました。茄子とピーマン入りの野菜がたっぷりとれる麻婆豆腐。アクセントとして最後に山椒とラー油を入れたらピリッと辛い本格麻婆豆腐のできあがり♪
簡単♪野菜たっぷり麻婆豆腐【平日の時短ごはんレシピ】
調理時間：20分
材料
◎豆板醤、にんにく、生姜は焦げやすいので弱火でゆっくりと香りをうつしていく
◎ひき肉は焼き付けるように炒めると香ばしさがプラスされ、お肉の臭みを抑えることができる
| 材料 | 2人分 |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 250g |
| ひき肉 | 100g |
| 茄子 | 1本 |
| ピーマン | 1個 |
| きのこ | 1/2パック |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 生姜 | 1/2片 |
| にんにく | 1/2片 |
| ごま油 | 適宜 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 〈A〉 | |
| 鶏がらスープ | 120cc |
| 甜麺醤 | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1/2 |
| 塩コショウ | 少々 |
| 〈水溶き片栗粉〉 | |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 〈仕上げ〉 | |
| ラー油 | お好み |
| ごま油 | お好み |
| 粉山椒 | お好み |
作り方
１
豆腐は水気を切って2センチ角に切る。熱湯で2分茹で水気を切る。
２
長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切り。茄子とピーマンは乱切り。
３
フライパンに少し多めのごま油を熱し、ピーマンと茄子を揚げ焼きして、お皿に取り出す。
４
フライパンにごま油を熱し、長ねぎ、にんにく、生姜、豆板醤を入れて弱火で炒める。
5
香りがたってきたら、ひき肉をこんがり焼き付けるように炒める。
6
〈A〉と豆腐、きのこを入れて中火にして3〜4分煮る。
7
茄子とピーマンを加えてさっと炒める。火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れる。大きくヘラで混ぜながらとろみをつける。
8
ごま油、ラー油、粉山椒をお好みで加えて完成。
材料は多く見えますが、レシピ工程はとってもシンプル♪ぜひ作ってみてくださいね。
