コメント 旬のごぼうを使ったこっくり煮は懐かしいおふくろの味。香り豊かなごぼうと旨みたっぷりの鶏肉を使った煮物は絶品です。多めに作って常備菜にしておくと忙しい日に重宝します。 ★こんな人におすすめ □ごぼうでおいしい煮物が作りたい人 □旬おかずを楽しみたい人 □和食メニューが好きな人 ごぼうはしっかりとした歯ごたえと独特な香りが特徴的なお野菜。食物繊維が豊富なので腸内環境を整えてくれる効果が期待できます。ごぼうの皮には老化防止に役立つポリフェノールが含まれているので、皮はたわしなどで軽くこそげる程度にしてあげるのがおすすめです。
●調理時間：30分 材料3人分 鶏もも肉1枚(300ℊ) ごぼう1本 こんにゃく(アク抜不要)1枚 ごま油適量 Aだし汁200㏄(和風顆粒だし小さじ1/2+水200cc) A醤油大さじ4 A酒大さじ4 Aみりん大さじ4 A砂糖大さじ3 万能ねぎ(小口切り)適量
作り方
1
ごぼうはたわしでこすりながら流水で汚れを落とす。斜め切りをして水にさらしてアクを抜く。
2
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
3
鶏もも肉は表面についている水分をキッチンペーパーで拭きとる。黄色い脂肪や筋を切り落とし、一口大に切る。
4
深めのフライパンにごま油を熱し、鶏もも肉を並べ中火で炒める。
5
鶏もも肉の色が変わってきたら、ごぼうとこんにゃくを加え、油が全体にからむように炒める。
6
Aを加え強火で煮立てる。アクをとり、落し蓋をして弱火で15～20分煮る。
7
器に盛りつけ、お好みで万能ねぎを散らす。
ポイント
・鶏肉は黄色い脂肪や筋を取り除いてあげると雑味を抑えることができます(省略可)
・ごぼうはアクが強いため水にさらしてアク抜きします(長時間浸けるとごぼう独特の旨みや香りが飛んでしまうため5分程度でOK)
・こんにゃくはスプーンでちぎることで、断面が粗くなり味が染み込みやすくなります
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