レシピ集 週末の作り置きおかず

小松菜と人参のナムル【週末の作り置きおかずレシピ】

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小松菜と人参のナムル

調理時間:10分保存期間:冷蔵4日冷凍1ヵ月

小松菜と人参のナムル

◎ 時短10分のスピード副菜!
◎ 小松菜&人参の大量消費!常備菜に♪
◎ ビールのお供に!ヘルシーおつまみ♪

材料

材料3~4人前倍量
・小松菜1袋(4束)2袋(8束)
・人参1/2本1本
・塩少々少々
[調味料A]
・ごま油大さじ1大さじ2
・しょうゆ小さじ1小さじ2
・鶏ガラスープの素小さじ1/2小さじ1
・にんにくチューブ2㎝4㎝
・白ごま大さじ1大さじ2

作り方

根元に十字の切り込みを入れる。 小松菜はふり洗いをして、泥汚れを落とす。

人参は千切り。ひとつまみの塩でもみ、2〜3分置いておく。

ひとつまみの塩を入れた沸騰した湯に、小松菜の茎部分から30秒〜1分入れ茹でる。そのあと全体を入れてさらに30秒茹でる。

ゆであがったらザルに入れて冷水で冷やす。全体をぎゅっとしぼり水気を切る。4等分に切る。

人参と小松菜を調味料Aと和えたら完成♪

【初心者の方必見】ここからは料理本には載っていない料理のコツを解説していきます

小松菜は 根元に十字の切り込みを入れましょう

目的:①泥汚れを落としやすくする②火を通りやすくする

方法:根元を持ち、深さ1㎝の十字の切り込みをいれます。

小松菜はふり洗いで泥汚れを落としましょう

目的:葉や根元についている泥汚れを落とす

方法:ボールにたっぷりの水を入れ、小松菜のを水中で左右に揺らしてふり洗いします。

緑黄色野菜は蓋をせずにゆでましょう

目的:野菜の色の悪化を防ぐため
理由:緑黄色野菜は酢酸やシュウ酸などの有機酸が含まれており、加熱によって組織が破壊されるとこれらが溶け出します。するとゆで汁が酸性になり色が悪くなります。☞蓋をしないことで有機酸が揮発され酸性に傾くのを防ぎます。

小松菜をゆでる時は塩を入れましょう

目的:緑色を鮮やかにするため
理由:緑色の色素クロロフィルのマグネシウムが塩のナトリウムと置き換わることで、褐変を防ぎ、彩りよく仕上がります。

ゆでた小松菜は水ですぐに冷やしましょう

目的:①色止め②アク抜き
理由: 緑色の色素クロロフィルは熱に弱いため水で冷やします。

方法:1~2分冷水につける ※長くつけすぎると水溶性ビタミンが流出してしまいます。

保存容器は消毒しましょう

目的:作り置きおかずを日持ちさせる

方法: アルコール消毒または煮沸消毒します。

彩りがよくあと一品ほしいときにおすすめです。もやしを入れて量増ししてもおいしいですよ!ぜひ作ってみてくださいね。

-レシピ集, 週末の作り置きおかず

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