【スッキリ】だしキーマカレー【スパイスカレーの名店「虹の仏」伊東シェフのレシピ】
2020年5月28日の日本テレビ系『スッキリ』で放送された「自宅で簡単！ミシュランの味」。スパイスカレーの名店「虹の仏」の伊東シェフがおうちで作れるだしキーマカレーの作り方を教えてくださいました！さっそく作ってみましたが、だしの旨みたっぷりで美味♡おうちでも簡単に作れておいしいので、ここでレシピをご紹介したいと思います。
【スッキリ】だしキーマカレー【スパイスカレーの名店「虹の仏」伊東シェフのレシピ】
調理時間：３０分
材料
① 最初にブラックペッパーを油で炒めることでスパイスの香りを引き出すよ♪玉ねぎも揚げることで甘味と香りがアップ♪
②玉ねぎとトマトは中火で炒めてしっかり火を通すことで旨みを引き出すよ♪(メイラード反応)
③にんにくとしょうがは最後に入れて風味とコクを出してあげよう♪
| 材料 | ４人分 |
|---|---|
| 合いびき肉 | 500ｇ |
| トマト | 1個 |
| 玉ねぎ | 1玉 |
| おろしにんにく | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（ホール） | お好み |
| カレー粉 | 小さじ5～6 |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
| 油 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1 |
| [だし］ | |
| カツオ節 | 30ｇ |
| 昆布 | 10ｇ |
| 大判煮干し | 15ｇ |
| 水 | 300cc |
作り方
１
煮干しは頭をとり、半分に割ってはらわたと取る。
２
鍋にかつお節・ 昆布 ・煮干しを入れて火にかける。再度沸騰したら火をとめ、余熱でだしをとる。(約10分)
３
玉ねぎは粗みじん切りにする。トマトは1㎝角に切る。
４
鍋に油をひき、ブラックペッパーをお好みの量を入れて火にかける。(中火)
5
ブラックペッパーの粒の周りがシュワシュワしてきたら玉ねぎを入れて炒める。
6
玉ねぎの色が変わってきたらトマトを加える。
6
トマトの色が変わって煮崩れてきたら、弱火にしてカレー粉とガラムマサラを加えて炒める。香りがたってきたらひき肉を投入し混ぜる。
7
２をザルにあげてこし、ひき肉が浸るくらいまでだしを入れる。 塩を加えて煮立たせ、肉の旨味を凝縮させる。
8
残りのだしを加えて全体に混ぜて、にんにくとしょうがを加えて煮立てたら完成♪
だしをとるのは大変ですが、手間をかけた分やっぱりおいしい♡だしの香りがほのかに感じられてとても上品なキーマーカレーに♡とってもおいしかったです！みなさんもぜひ作ってみてくださいね！
