レシピ集 週末の作り置きおかず

蓮根とこんにゃくのきんぴら【週末の作り置きおかずレシピ】

投稿日:2020年1月27日 更新日:

蓮根とこんにゃくのきんぴら

調理時間:●15保存期間:冷蔵5日
蓮根とこんにゃくのきんぴら【週末の作り置きおかずレシピ】

◎ シャキシャキ蓮根がおいしい♪
◎ こんにゃく入りでヘルシー副菜♪
◎ 超簡単レシピで作り置きに便利♪

材料

材料3~4人前倍量
蓮根1個(200g)2個(400g)
こんにゃく1枚2枚
[調味料A] 
・しょうゆ大さじ3大さじ6
・砂糖大さじ1大さじ2
・みりん大さじ2大さじ4
・白ごま大さじ1大さじ2
・ごま油大さじ1/2大さじ1

作り方

蓮根は5mm幅のいちょう切りにする。酢水につけて水気を切る。
(蓮根が細い場合は輪切りでもいいと思います)

板こんにゃくはひとくち大にスプーンでちぎる。2~3分茹でてアク抜きする。

フライパンにごま油を熱し、中火で蓮根とこんにゃく、調味料Aを加えて炒める。汁けがなくなってきたら白ごまをいれて完成♪

【初心者の方必見】ここからは料理本には載っていない料理のコツを解説していきます

こんにゃくはちぎると味がしみこみやすくなる

目的:味を染み込みやすくする

こんにゃくは下茹でしましょう

目的:アク抜き

れんこんは酢水につけましょう

目的:①褐変(色が黒くなる)を防ぐ②シャキシャキ食感を残す

理由: ①褐変してしまうのはポリフェノールの一種であるタンニンが空気にふれて黒っぽく酸化するから。水につけると褐変作用を止めることができます。② 酢水だとでんぷん質の働きが止まり、よりシャキシャキとした食感に。水だとホックリとした食感を残すことができます。

シャキシャキとした蓮根と弾力のあるこんにゃく、2つの食感が楽しめるおかずです。ぜひ作ってみてくださいね。

-レシピ集, 週末の作り置きおかず

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